Se sei un fan dei biscotti, adorerai la versione salutare dei classici biscotti. I biscotti proteici al cocco e dulce de leche sono l’opzione ideale per chi vuole concedersi un dolce piacere senza ricorrere alle farine raffinate, perché sono senza glutine e ricchi di proteine.
Questi biscotti sono perfetti dopo l’allenamento, per la merenda o per accompagnare un caffè senza sensi di colpa. La cosa migliore è che mantengono tutto il gusto della ricetta tradizionale, come la consistenza morbida all’interno, il bordo dorato e il centro dolce, ma con ingredienti più leggeri e naturali.
Al posto della farina bianca, si utilizzano farina di cocco e farina d’avena (o di riso integrale), che apportano fibre e sazietà. Inoltre, si aggiunge proteine in polvere al gusto di vaniglia, che non solo aiutano a renderli più nutrienti, ma conferiscono anche un sapore spettacolare.
Un altro vantaggio è che si preparano molto velocemente: in meno di mezz’ora avrete una dozzina di pepas pronte da gustare. Non servono frullatori o tecniche complicate, solo una ciotola, un cucchiaio e le vostre mani. Inoltre, potete conservarle in un barattolo ermetico e si mantengono perfette per diversi giorni, pronte per quella voglia di dolce che arriva tra un pasto e l’altro.
Ingredienti per preparare 12 pepas al dulce de leche e cocco
- 40 g di farina di cocco
- 40 g di farina d’avena o di riso integrale
- 30 g di proteine in polvere al gusto di vaniglia (oppure puoi usare latte in polvere scremato)
- 2 uova
- Dolcificante adatto alla cottura (facoltativo, a seconda dei gusti)
- 8 g di lievito in polvere
- Dulce de leche senza zucchero (quantità necessaria)
- Cocco grattugiato (quantità necessaria)
- Valori nutrizionali dell’intera ricetta:* 673 kcal, 29 g di carboidrati, 41 g di proteine e 43 g di grassi sani
I passaggi per preparare i biscotti salutari
- In una ciotola, mettete le uova, la farina di cocco, quella d’avena, le proteine (o il latte in polvere), il lievito in polvere e l’edulcorante, se decidete di usarlo.
- Mescolate con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto compatto, simile alla plastilina. Se è troppo secco, potete aggiungere un cucchiaino di acqua o latte.
- Dividete l’impasto in 12 porzioni e formate delle palline della stessa dimensione.
- Passate ciascuna di esse nel cocco grattugiato per ricoprirle leggermente.
- Disponetele su una teglia con carta da forno o silicone e, con il pollice, fate una piccola incisione al centro.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorate.
- Togli dal forno, riempi ogni pallina con un cucchiaino di dulce de leche senza zucchero e rimetti in forno per altri 2 o 3 minuti, solo per far sciogliere il dulce.
- Lascia raffreddare, conservale in un barattolo di vetro e gustale quando vuoi.
