Il riso con verdure è un classico della cucina mediterranea che non passa mai di moda. Karlos Arguiñano, con il suo stile semplice e naturale, lo trasforma in una ricetta facile e ricca di sapore. Questo piatto combina il meglio dell’orto con il riso, ottenendo un pasto equilibrato, colorato e molto nutriente. È perfetto per qualsiasi giorno della settimana, sia che tu voglia seguire una dieta equilibrata, sia che tu abbia semplicemente voglia di gustare un piatto casalingo genuino.
Ingredienti
300 g di riso (meglio se di tipo bomba o tondo)
1 litro di brodo vegetale o acqua con una pastiglia di brodo
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 carota grande
100 g di piselli (freschi o surgelati)
1 zucchina
1 pomodoro maturo o 2 cucchiai di pomodoro schiacciato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika dolce
Qualche filo di zafferano o un pizzico di colorante alimentare
Sale e pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato per decorare
Modalità di preparazione
- Preparare le verdure.
- Lavare e asciugare tutte le verdure. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d’aglio e tritarli finemente. Tagliare i peperoni, le carote e le zucchine a pezzetti. Grattugiare il pomodoro o frullarlo, se si preferisce.
- Preparare il soffritto.
- Scaldare l’olio in una padella grande o in una padella per paella. Aggiungere la cipolla e l’aglio e lasciarli appassire fino a quando iniziano a dorarsi leggermente.
- Aggiungere le verdure.
- Aggiungere i peperoni e le carote. Rosolarli per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere le zucchine e i piselli e cuocere il tutto insieme per qualche altro minuto.
- Aggiungere il pomodoro e la paprika.
- Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere per circa tre minuti affinché l’acqua in eccesso evapori. Cospargere la paprika, mescolare bene e togliere dal fuoco per qualche secondo per evitare che si bruci.
- Aggiungere il riso.
- Aggiungere il riso e mescolare per un paio di minuti in modo che assorba i sapori del soffritto. Questo passaggio aiuterà a mantenere il riso sciolto e con una buona consistenza.
- Cuocere il riso.
- Versare il brodo caldo insieme allo zafferano o al colorante. Regola di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-alto per circa dieci minuti, poi abbassa il fuoco e continua la cottura per altri otto o dieci minuti, fino a quando il riso è tenero e il liquido è stato assorbito quasi completamente.
- Controlla il punto di sale del composto.
- Riposo.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso per circa cinque minuti coperto con un panno pulito. Questo tempo permette ai sapori di stabilizzarsi e al riso di raggiungere la cottura perfetta.
- Servire.
- Cospargere di prezzemolo tritato prima di portare in tavola. Se volete dare un tocco di freschezza, potete accompagnarlo con alcune fette di limone o un’insalata leggera.
Preparare questa semplice ricetta è quasi un piccolo rituale: tagliare, soffriggere, assaggiare e godersi l’aroma che si diffonde in cucina. Una ricetta che, senza dubbio, si guadagna un posto fisso in qualsiasi ricettario di famiglia.
Informazioni supplementari
Tempo di preparazione: 40 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Informazioni nutrizionali: Circa 380 kcal per porzione. Ricco di fibre, vitamine e minerali. Basso contenuto di grassi saturi.
Tipo di cucina: Mediterranea
Tipo di piatto: Piatto principale
