Nelle case, il purè di patate è uno dei contorni più classici, ma non tutti riescono a ottenere quella consistenza perfetta, morbida e soffice che sembra sciogliersi in bocca.
Per riuscirci, Damián Betular, rinomato chef e giudice di MasterChef, ha condiviso il trucco che ha imparato da sua madre e che, secondo lui, rende il purè “soffice come una nuvola”.
“Un segreto di mia madre per rendere il purè incredibile: un cucchiaino di lievito in polvere. Deve essere aggiunto alla fine, ma deve essere caldo, in modo che il sale reagisca con il lievito in polvere e gli conferisca una consistenza ottima, è come una nuvola di patate”, ha spiegato lo chef.
Il segreto sta nel momento giusto: il lievito in polvere deve essere aggiunto alla fine della preparazione, quando il purè è ancora caldo, affinché avvenga la reazione chimica che genera quella consistenza più ariosa e soffice.
Inoltre, ha confessato che a volte cuoce le patate nel microonde: “Per prima cosa cuocio le patate. Molte volte le faccio nel microonde perché è più veloce”.
Come preparare il purè di patate con il trucco segreto di Damián Betular
Ingredienti:
- 1 kg di patate (sbucciate e tagliate a cubetti medi)
- 50-60 g di burro (o a piacere)
- 150-200 ml di latte (a seconda della consistenza desiderata)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco
- Noce moscata (un pizzico)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Facoltativo: erba cipollina o prezzemolo tritato per decorare
Preparazione passo dopo passo:
- Cuocere le patate in acqua salata fino a quando non saranno molto tenere (devono essere facilmente perforabili). Alternativa veloce: cuocile nel microonde, coperte, fino a quando non saranno ben morbide.
- Scalda il latte e il burro insieme fino a quando il burro non si sarà sciolto e il composto sarà tiepido.
- Schiaccia le patate calde in un recipiente capiente fino a quando non ci saranno grumi.
- Aggiungi il latte con il burro poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Il tocco finale: appena prima di servire, aggiungi il cucchiaino di lievito in polvere e mescola delicatamente. Questo passaggio è fondamentale: il calore attiva il lievito e il purè diventa più leggero e soffice.
- Servi subito, senza riscaldare, per conservare la consistenza soffice.
Suggerimenti aggiuntivi:
- Non esagerare con il lievito in polvere: usare più di un cucchiaino può alterarne il sapore.
- Non riscaldare il purè dopo aver aggiunto il lievito, perché si perde l’effetto aerato.
- Per una versione più leggera, sostituisci parte del latte o del burro con yogurt naturale.
