Il Margarita è molto più di un cocktail: è l’ambasciatore liquido del Messico nel mondo e un classico indiscusso della cocktaileria. Nel corso dei decenni, la sua ricetta ha subito innumerevoli variazioni con diversi frutti, tradizionali ed esotici, e sciroppi che spesso ne mascherano l’essenza. Tuttavia, la ricetta originale si basa su una formula elegante e minimalista di soli tre ingredienti principali.
Per comprendere il gusto autentico di questa icona delle terre dalla sabbia bianca e fine e dal mare turchese dei Caraibi è necessario tornare alle origini, comprendendo l‘esatta proporzione che bilancia la tequila, l’acidità del limone e la dolcezza del liquore. Dal shaker al bicchiere coronato di sale, senza scali.
Sebbene le storie sulla sua creazione siano varie, dall’omaggio a Rita Hayworth all’invenzione a Tijuana, ciò che rimane immutabile è la sua struttura classica. Certo, bisogna dimenticare il frozen da mangiare con il cucchiaio e gli ingredienti aggiunti: il vero Margarita è un drink fresco, potente e agrumato, servito in un bicchiere ghiacciato con sale o una miscela di peperoncini secchi, che onora la sua eredità messicana ed eleva l’esperienza del tequila alla sua massima espressione.
Quali sono gli ingredienti del cocktail Margarita
Nell’ambito della 26ª edizione di The Epicure, un evento gastronomico che mira a mostrare i colori della cultura locale, promosso dagli hotel Paradisus by Meliá, il team di mixology del Paradisus Playa del Carmen, in Messico, ha tenuto un corso per svelare i segreti e i passaggi essenziali per preparare questo cocktail e poterlo replicare in qualsiasi angolo del pianeta con lo stesso sapore dell’originale.
L’ingrediente principale, base e cuore del drink, è la tequila. “Si tratta di un distillato a base di agave speciale della famiglia Weber di Tequila, comunemente noto come azulillo o azul”, spiega il barista, sottolineando che è possibile utilizzare il tipo di tequila che più si adatta al gusto del consumatore: blanco, reposado, plata o añejo.
Il secondo ingrediente, non meno importante, è il liquore all’arancia. “Questo si ottiene dalla distillazione dei gambi dell’arancia. Si può utilizzare il Triple sec o l’altra varietà che è il Grand Marnier, prodotto con cognac e arance amare”, spiega. Per quanto riguarda la dolcezza, il barista del resort della Riviera Maya sottolinea che si utilizza sciroppo semplice o sciroppo (quello che noi conosciamo come sciroppo) e aggiunge l’ultimo ingrediente, ovvero il limone acido della zona (un agrume dal sapore simile al lime).
“Normalmente la Margarita originale non contiene dolcificanti. In passato si utilizzava infatti un tipo di limone meno acido e più dolce. Quindi, rispetto al limone attuale della zona, che è un po’ più acido del suo predecessore, è necessario utilizzare lo sciroppo per compensare l’acidità”, sottolinea l’esperto di cocktail.
Come si prepara il vero cocktail Margarita
Per ottenere proporzioni esatte, nei bar professionali si utilizza un utensile chiamato jigger. Si tratta di un misurino in acciaio inossidabile, argentato, che ha una sorta di bicchierino a ciascuna estremità con due capacità diverse. La misura standard è di 1 oncia (30 ml) e l’altra è di 1,5 once (45 ml). Ma poiché l’idea è che la ricetta continui a diffondersi in tutto il mondo e nelle case non sempre c’è un jigger, il barista incoraggia l’uso di un bicchierino da shot. L’idea è che tutti i liquidi siano misurati con lo stesso recipiente, per rispettare le proporzioni.
Ora sì, in uno shaker con ghiaccio si versa mezza misura di sciroppo. Poi, mezzo misurino di succo di limone e mezzo misurino di liquore all’arancia. Arriva il momento della star del cocktail: il tequila. “Normalmente si aggiunge un misurino o, se lo si preferisce un po’ più forte, un misurino e mezzo o anche due”, spiega il barista, anticipando che il passo successivo è il più importante, poiché il segreto di un buon margarita è lo shakerato.
Una volta chiuso bene il coperchio, si procede a agitare energicamente per amalgamare gli ingredienti e trasformarli nel drink simbolo del Messico. Non resta che coronare il bicchiere scelto con sale o tajin, una miscela di peperoncini secchi e tritati, mescolati con lime e sale. Affinché aderisca e rimanga in posizione, si posiziona prima il bicchiere capovolto su un piatto con sciroppo o sciroppo di zucchero e poi lo si appoggia sul tipo di sale scelto. Una fettina di lime per decorare completa il cocktail.
Si serve con il ghiaccio senza bagnare i bordi e “sopra, sotto, al centro e dentro”, festeggia il barista bevendo il primo sorso della Margarita.
