Le lenticchie sono un classico della cucina casalinga, nazionale e internazionale. Forniscono ferro, fibre e proteine vegetali, oltre ad essere economiche e molto versatili. Tuttavia, molte persone pensano che la loro cottura sia lunga e laboriosa. La realtà è che, con una pentola a pressione, preparare delle lenticchie tenere e saporite richiede pochissimo tempo. In questa ricetta ti spieghiamo in dettaglio quanto tempo impiegano le lenticchie nella pentola a pressione e come cucinarle passo dopo passo affinché risultino perfette, con un sapore casalingo e confortante.
Ingredienti
300 g di lenticchie pardinas (non necessitano di ammollo)
1 litro e mezzo di acqua o brodo vegetale
1 carota media
1 cipolla grande
1 peperone verde
2 spicchi d’aglio
1 pomodoro maturo o due cucchiai di pomodoro tritato
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) 1 piccolo chorizo o un pezzo di pancetta
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti
- Lavate le lenticchie con acqua fredda fino a quando l’acqua non sarà limpida. Pelate e tagliate la carota a fettine sottili. Tritate la cipolla, il peperone e l’aglio. Se aggiungete la carne, tagliate il chorizo o la pancetta a pezzi medi.
- Il soffritto
- Scaldate un po’ d’olio in una pentola aperta, a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il peperone e soffriggere per alcuni minuti fino a quando iniziano a dorarsi. Aggiungere il pomodoro schiacciato e lasciarlo cuocere un po’ affinché perda l’acqua in eccesso. Quindi aggiungere la paprika dolce, mescolare subito e aggiungere le lenticchie per evitare che la paprika si bruci.
- Aggiungere il liquido e i condimenti
- Versare l’acqua o il brodo caldo. Aggiungere la carota, la foglia di alloro, il sale, il pepe e, se lo si desidera, il chorizo o la pancetta. Mescolare bene e chiudere la pentola.
- Aggiungere un pizzico di sale, a piacere.
- Tempo di cottura nella pentola a pressione
- Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza adeguata:
- Lenticchie marroni: tra 12 e 15 minuti da quando la valvola inizia a rilasciare vapore.
- Lenticchie castigliane: circa 18-20 minuti, poiché sono più grandi.
- Lenticchie rosse o pelate: bastano 8 minuti, poiché si ammorbidiscono rapidamente.
Non superare questi tempi per evitare che le lenticchie si sfaldino.
- Depressurizzare e controllare la cottura
- Una volta trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola perda pressione in modo naturale. Ci vorranno circa dieci minuti. Quando è possibile aprirla senza rischi, controllare la consistenza delle lenticchie. Se sono ancora un po’ dure, cuocerle per qualche altro minuto con il coperchio aperto e a fuoco lento.
- Regolare e servire
- Assaggia il punto di sale e pepe. Se preferisci uno stufato più denso, frulla una piccola parte del contenuto e mescolalo con il resto. Servi le lenticchie calde, accompagnate da pane o da un’insalata leggera.
Consigli utili
- Se le lenticchie sono vecchie o conservate da tempo, mettile a bagno un paio d’ore prima di cuocerle.
- Per una versione più leggera, sostituisci i salumi con verdure come zucchine o sedano.
- Evita di aggiungere ingredienti acidi prima della cottura, poiché possono indurire la buccia delle lenticchie.
- Puoi prepararne una quantità maggiore e congelarne porzioni singole; si conservano bene per diversi mesi.
Seguendo questi passaggi, le lenticchie risulteranno tenere, con il brodo al punto giusto e quell’aroma inconfondibile della cucina fatta con amore.
