Le patate sono ortaggi la cui conservabilità dipende in gran parte dalle condizioni in cui vengono conservate. Un ambiente troppo caldo, l’umidità o l’esposizione alla luce possono farle germogliare o ammorbidire rapidamente. Come conservare le patate affinché rimangano dure a lungo e non germoglino. Le patate sembrano essere un ortaggio resistente, ma la loro freschezza dipende in gran parte dalle condizioni in cui vengono conservate. In un luogo troppo caldo iniziano rapidamente a germogliare, mentre in uno umido marciscono. Se esposte alla luce, diventano verdi e dopo un po’ di tempo non sono più commestibili. Ecco perché è importante sapere come conservarle, soprattutto in autunno e in inverno, quando facciamo scorte più abbondanti. Come conservare le patate affinché rimangano sode a lungo e non germoglino? Scopri i metodi utilizzati dai nostri nonni.
Si possono mangiare le patate che germogliano?
Le patate germogliano quando hanno condizioni favorevoli, cioè calore, luce e umidità. Più a lungo sono esposte a fattori esterni, più velocemente germogliano e perdono la loro consistenza e il loro valore nutrizionale. È importante tenere presente che in questa forma contengono una maggiore concentrazione di solanina, un composto chimico naturale che in piccole quantità è innocuo, ma in eccesso può essere tossico.
Si possono mangiare le patate che germogliano? È importante sapere che la solanina si accumula principalmente nei germogli e nelle parti verdi del tubero, quindi non si dovrebbero mangiare patate con germogli lunghi o macchie significative, perché possono causare nausea, mal di stomaco e altri sintomi di intossicazione. Tuttavia, se i germogli sono corti e la patata sembra sana, è ancora possibile salvarla: basta tagliare le parti alterate e sbucciarla grossolanamente. Se non si è sicuri che l’ortaggio sia commestibile, è più sicuro gettarlo nella spazzatura.
Cosa fare quando una patata è verde?
Cosa fare se una patata è verde? Innanzitutto, vale la pena sottolineare che le alterazioni verdi indicano che l’ortaggio è stato esposto alla luce per troppo tempo, il che ha portato alla produzione di clorofilla, un pigmento naturale delle piante. Sebbene la clorofilla stessa sia innocua, la sua presenza indica che nella patata potrebbe essersi accumulata solanina.
Se la parte verde della patata è piccola, è possibile tagliarla via e utilizzare il resto del tubero per cucinare o cuocere al forno. Tuttavia, è importante ricordare di non lasciare alcuna parte verde dopo averla sbucciata. Le patate che sono molto verdi su una superficie ampia è meglio gettarle, perché anche dopo la cottura la solanina non si decompone e può continuare a essere nociva.
Per evitare questa situazione, conservare le patate in un luogo buio e fresco, lontano da fonti di luce, ad esempio in dispensa, in cantina o in garage. In questo modo i tuberi manterranno il loro colore naturale, il loro sapore e le loro proprietà nutritive per lungo tempo.
Come conservare le patate affinché rimangano sode a lungo: i metodi del nonno
Come conservare le patate affinché rimangano sode a lungo? È meglio tenerle in un luogo fresco, buio e ventilato, dove la temperatura è compresa tra i quattro e i dieci gradi Celsius. Una temperatura troppo alta fa germogliare le patate, mentre una temperatura troppo bassa le rende sgradevoli al gusto. Per questo motivo si sconsiglia di conservarle in frigorifero o vicino al termosifone.
I nostri nonni conservavano spesso le patate nelle cantine o nelle dispense fresche, a volte ricoprendole di sabbia. Questo metodo proteggeva i tuberi dall’umidità e dalla luce. Se non avete una cantina, potete conservare le patate in una cassetta perforata, in un cesto di vimini o in un sacchetto di carta, che consentono una libera circolazione dell’aria.
È anche importante ricordare di non conservare le patate insieme alle cipolle, poiché queste ultime rilasciano sostanze che ne favoriscono il deterioramento. Un buon trucco casalingo è quello di mettere delle mele nel contenitore, poiché l’etilene da esse prodotto rallenta la germinazione dei tuberi. Le patate devono essere asciutte e integre, poiché l’umidità e i danni favoriscono la decomposizione.
