Friggere il pesce può sembrare un compito complicato per molti, che richiede molto olio, molta pulizia e spesso un risultato finale troppo unto. Tuttavia, i cuochi esperti utilizzano da anni un semplice trucco che cambia tutto: invece della farina, il pesce viene impanato con la farina di mais.
Il risultato è una panatura leggera ed eccezionalmente croccante, e il pesce non assorbe quasi per niente l’olio.
La farina di mais crea un sottile strato protettivo che mantiene il pesce succulento all’interno, mentre l’esterno diventa dorato e croccante, proprio come al ristorante. È proprio per questo che questo metodo viene scelto sempre più spesso da chi ama il pesce fritto ma non la pesantezza che a volte lo accompagna.
La ricetta è semplicissima
Ingredienti:
1 kg di pesce a scelta
200 g di farina di mais
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di aglio in polvere
Altre spezie a piacere
Olio per friggere
Preparazione del pesce fritto: marinatura e impanatura
Tagliare il pesce, condirlo leggermente con sale e lasciarlo riposare in frigorifero. L’ideale sarebbe tutta la notte, ma vanno bene anche alcune ore prima di friggerlo. In una ciotola, mescolare la farina di mais, altro sale, pepe, aglio e altre spezie.
Scaldate una generosa quantità di olio in una padella profonda. Ricoprite i pezzi di pesce con il composto di farina di mais e immergeteli nell’olio caldo. Girate secondo necessità per garantire una cottura uniforme. Servite con patate o la vostra insalata preferita.
