A volte il cinema non solo invita a mangiare popcorn, ma ci fa anche immergere nel baule delle ricette antiche… Ed è quello che ci è successo quando siamo andati a vedere l’ultimo film di Manuel Gómez Pereira, “La Cena”. La trama del film è che al tenente Santiago Medina (interpretato da Mario Casas) viene chiesto di preparare un banchetto all’hotel Palace, dove Genaro (Alberto San Juan) lavora come maître, per intrattenere il caudillo (dal gusto poco raffinato) e altri 60 ospiti nello stesso giorno. L’hotel è stato trasformato in ospedale e i cuochi sono in prigione perché “rossi”, quindi il caos è assicurato.
Il menu proposto per il banchetto è composto da ricette tratte da antichi ricettari tradizionali: uova all’aurora, zuppa al quarto d’ora e vitello al vino con patate, oltre a una torta monumentale.
Ingredienti
- 4 uova
- sale
- pepe nero (facoltativo)
- Per la salsa aurora
- 25 grammi di burro
- 25 grammi di farina
- 250 ml di latte intero (caldo)
- 2 cucchiai di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro
- sale
- pepe bianco
- noce moscata (facoltativa)
- Per gratinare
- formaggio grattugiato
- un pizzico di origano
1. Cuocere le uova
Metti a bollire dell’acqua salata in una pentola e, quando inizia a bollire, aggiungi le uova con l’aiuto di un cucchiaio per evitare che si rompano. Lasciali cuocere per circa 10-12 minuti e toglile dal fuoco. Raffreddale con acqua fredda e mettile da parte. Quindi, sbucciale con cura e tagliale a metà.
2. Prepara una besciamella
Metti il burro in una padella e quando inizia a sciogliersi, aggiungi la farina e mescola per alcuni minuti con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi il latte caldo poco alla volta e in due volte, continuando a mescolare. Aggiungi poi l’altra metà del latte, fino ad ottenere una besciamella densa e liscia. Salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
3. Preparate la salsa aurora
Per trasformare la besciamella in salsa aurora, aggiungere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro o concentrato. Mescolare bene con una spatola.
4. Disporre le uova
Disporre sul fondo di una teglia o di un piatto grande un po’ di salsa di pomodoro, aggiungere le uova sode tagliate a metà e coprire con la salsa aurora e abbondante formaggio grattugiato.
5. Gratinare con il formaggio
Mettiamo la teglia con le uova e la salsa ricoperte di formaggio in forno per gratinare per alcuni minuti. Quando vediamo che è dorato, lo togliamo e, per finire, spolveriamo con un pizzico di origano.
Eravamo indecisi se scrivere o meno la parola “aurora” con la maiuscola, ma dato che sembra che il suo nome derivi dal cambiamento di colore della salsa, che passa dal bianco della besciamella al rossastro del pomodoro che viene aggiunto per trasformarla in salsa aurora, abbiamo deciso di non metterla maiuscola, come nel cambiamento di colori dell’alba, che sembra emulare.
Ci sono altri piatti che si accompagnano con la salsa aurora: si abbina molto bene a qualsiasi piatto di pasta, con verdure gratinate o con pesce. E, naturalmente, nella ricetta che vi abbiamo proposto con le uova, che da più di un secolo è presente nei ricettari classici.
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