Il mais è stato il primo cereale del continente.Ha nutrito interi popoli e ha plasmato la loro identità culturale.Nel XVI secolo, le paste di grano e le tecniche di cottura al forno si sono mescolate con questo ingrediente sacro, dando vita a una nuova creazione: l’empanada de elote.
Sebbene le sue versioni varino a seconda della regione, l’essenza è la stessa: un impasto dorato che racchiude un ripieno di mais tenero. Nel sud del continente si presenta con un mix salato di mais, cipolla, latte e formaggio fuso. Quest’ultima versione, originaria della campagna, è diventata un piatto amato e versatile.
Il mais: energia, dolcezza e tradizione
Il mais, o mais tenero, è un gioiello nutrizionale. Fornisce carboidrati complessi, fibre e proteine vegetali, oltre a vitamine B1, B5 e acido folico e minerali come ferro, fosforo e magnesio. La sua dolcezza naturale lo rende ideale sia per preparazioni salate che dolci.
Empanadas di mais
Ingredienti (per 12 pezzi):
12 dischi di pasta per empanadas (da cuocere al forno o friggere)
2 tazze di chicchi di mais fresco o mais tenero (si può usare anche quello in scatola, ben scolato)
1 cipolla media tritata finemente
2 cucchiai di burro o olio
1 cucchiaio di farina
½ tazza di latte
½ tazza di formaggio fresco o mozzarella grattugiata
Sale, pepe e cumino q.b.
1 uovo sbattuto (da spennellare prima della cottura)
Preparazione:
Soffriggere la cipolla nel burro fino a quando diventa trasparente.
Aggiungere il mais e cuocere per alcuni minuti. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una base densa.
Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema morbida.
Condire con sale, pepe e cumino. Lasciare raffreddare e aggiungere il formaggio grattugiato.
Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni disco di pasta, piegare e sigillare i bordi con una forchetta o con il classico ripiegamento.
Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti o fino a doratura.
