La lattuga è uno degli ortaggi più difficili da conservare in frigorifero: basta lasciarla qualche giorno perché appassisca, diventi viscida o compaia la muffa. Tuttavia, esiste un metodo che permette di mantenerla fresca e croccante fino a 14 giorni, evitando sprechi e risparmiando denaro sulla spesa settimanale.
Il segreto sta nel controllare l’umidità e la ventilazione del contenitore in cui viene conservata. Lo assicurano gli specialisti del Postharvest Technology Center, che hanno studiato come prolungare la durata di conservazione delle foglie verdi.
Passo dopo passo: come conservare la lattuga affinché duri più a lungo
Il primo passo è lavare bene le foglie con acqua fredda. Questo elimina la terra e i microrganismi. Se vuoi disinfettare meglio, puoi aggiungere un cucchiaio di aceto bianco per litro d’acqua, come raccomanda Food Safety Service.
Successivamente, è fondamentale asciugare completamente la lattuga. L’eccesso di acqua è il nemico principale: se rimane umidità, le foglie marciscono più rapidamente. L’ideale è utilizzare una centrifuga per verdure o asciugarle su un canovaccio pulito fino a quando non rimane nemmeno una goccia.
Una volta asciutte, è necessario conservare le foglie in un contenitore ermetico, intervallando carta assorbente o tovaglioli tra gli strati. La carta assorbe l’umidità e previene la formazione di muffa.
Infine, il contenitore deve essere riposto nella parte centrale o nel cassetto della verdura del frigorifero, mai sul fondo, dove potrebbe congelarsi.
Quanto dura ogni tipo di lattuga se conservata in questo modo?
- Lattuga creola o burrosa: tra 7 e 10 giorni.
- Lattuga romana: fino a 14 giorni se ben asciutta.
- Lattuga cappuccina o francese: tra 10 e 12 giorni.
Uno studio condotto Agricultural Research Service ha dimostrato che le foglie lavate, asciugate e conservate con carta assorbente mantengono la loro consistenza e il loro colore il doppio del tempo rispetto a quelle conservate in sacchetti di plastica chiusi.
Perché questo metodo funziona per conservare la lattuga?
La carta agisce come un regolatore di umidità: assorbe la condensa che si forma all’interno del contenitore e impedisce alle foglie di marcire. Inoltre, se il contenitore non è completamente chiuso, consente un minimo scambio d’aria che impedisce l’accumulo dei gas responsabili del deterioramento.
Gli esperti raccomandano di controllare la carta ogni tre o quattro giorni e di sostituirla se è umida. Suggeriscono inoltre di non tagliare le foglie fino al momento del consumo, perché i bordi esposti si ossidano più rapidamente.
