La cucina spagnola è una delle più rinomate al mondo grazie ai suoi piatti tradizionali, come la tortilla di patate e la paella. Un altro dei suoi piatti più caratteristici sono le polpette di carne al pomodoro, e Conchita, una rinomata nonna cuoca, ha svelato il suo trucco infallibile per renderle perfette.
Il trucco per preparare le polpette perfette
Il trucco consiste nell’aggiungere al composto delle polpette un brodo di carne diluito in 125 ml di latte. In questo modo, la cuoca assicura che risultino più saporite e con una consistenza migliore.
Dopo aver aggiunto il latte, la nonna ha spiegato che bisogna aggiungere il pangrattato per rendere il composto meno liquido: “Dato che abbiamo aggiunto il latte, è molto liquido, quindi aggiungo due cucchiai di pangrattato”.
Come preparare le migliori polpette di carne
Ingredienti per le polpette
- ½ chilo di carne macinata (metà manzo, metà maiale)
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Pepe nero e bianco, a piacere
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 cubetto di brodo di carne
- 125 ml di latte caldo
- ½ tazza di purè di patate in polvere
- 2 cucchiai di pangrattato
- Pomodoro tritato o salsa di pomodoro fatta in casa
- Olio d’oliva (per friggere)
- Farina
Preparazione passo dopo passo
- Tritare la cipolla e l’aglio. Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio fino a renderla ben morbida.
- In una ciotola, mescolare la carne con l’uovo, il pepe, il prezzemolo, la cipolla soffritta e l’aglio.
- Sciogliere il brodo di carne nel latte caldo e aggiungere il composto alla carne.
- Aggiungere il purè di patate e il pangrattato per dare consistenza.
- Mescolare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo: non deve risultare né liquido né secco.
- Formare delle palline di media grandezza.
- Passarle nella farina e friggerle in olio caldo fino a doratura.
- Per la salsa, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per alcuni minuti.
- Se risulta troppo densa, è possibile aggiungere un goccio d’acqua o un po’ di brodo.
- Aggiungere le polpette alla salsa e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando tutto si sarà amalgamato bene.
I consigli di Conchita per preparare le migliori polpette
- Il segreto sta nel latte con il dado, che rende la carne più tenera e saporita.
- Non è necessario aggiungere altro sale: il dado è già condito.
- Se l’impasto è troppo morbido, aggiungere altro pangrattato; se è troppo secco, aggiungere un goccio di latte o acqua.
- Friggere con olio ben caldo, ma senza bruciarle all’esterno.
