Nella cucina ci sono zuppe intramontabili come il brodo o la zuppa di pomodoro e altre meno conosciute, più regionali. Una di queste è la zapalanka, una zuppa della regione dei, nata dalla povertà e dalle dispense vuote. In effetti è molto semplice da preparare, ma incredibilmente ricca di sapore. È ora di ricrearla in una versione più contemporanea.
Zapalanka – zuppa a base di farina tostata
Zapalanka, przypalanka, pochlapka, zalewajka – così chiamiamo alcune zuppe, in base al modo in cui vengono preparate. Nel caso della zapalanka, si tratta del momento in cui alla zuppa viene aggiunto il roux, ovvero la farina rosolata nel grasso fino a ottenere un colore scuro, simile a quello delle nocciole. Quando tale roux viene versato nella pentola, si sente un caratteristico sibilo. La zuppa letteralmente “si accende”. Da qui il suo nome.
Nei vecchi villaggi dei, le casalinghe dicevano che “la zuppa deve essere accesa per avere carattere”. E in questo c’è del vero, perché è proprio la farina rosolata a conferire al piatto profondità di sapore, una piacevole nota amara e una tonalità dorata.
Zuppa zapalanka – ricetta
Come ho già detto, la zupa zapalanka è nata nei villaggi della regione di, dove erano disponibili solo prodotti locali, raccolti dalla propria terra. Il modo per esaltarne il sapore e aumentare il contenuto calorico del piatto era quello di aggiungere un roux. Di seguito troverete l’elenco degli ingredienti e la ricetta per preparare una zuppa dal sapore casalingo.
Ingredienti:
- circa 1,5 litri di acqua,
- 4 patate di media grandezza,
- 2 carote,
- 1 cipolla,
- circa 150 g di lardo (o pancetta, se non avete il lardo a disposizione),
- 2 cucchiai di farina di grano,
- 1 foglia di alloro,
- sale q.b.,
- prezzemolo tritato per guarnire.
Facoltativo: un po’ di maggiorana o aglio, se vi piace un aroma più deciso.
Passo dopo passo: come cucinare la zuppa zapalanką:
1. Preparate il brodo di verdure.
Versate acqua fredda in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e la carota tagliata a fette. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete le patate tagliate a cubetti. Cuocete a fuoco lento fino a quando le verdure si saranno ammorbidite e avranno creato un brodo delicato.
2. Sciogliete il lardo e fatelo rosolare con la cipolla.
Tagliare il lardo a cubetti e scioglierlo lentamente in padella. Non avere fretta, non è il momento di affrettarsi. L’importante è che il grasso si sciolga e i ciccioli assumano un colore dorato. A questo punto aggiungere la cipolla tritata e soffriggere insieme fino a quando la cipolla diventa dorata e profumata.
3. Preparare il roux.
Quando i ciccioli e la cipolla sono pronti, trasferirli nella zuppa. Nel grasso rimasto soffriggere la farina – lentamente, con pazienza, fino a quando diventa marrone. Non troppo, perché la zuppa bruciata sarà amara. Non troppo poco, perché allora mancherà di carattere. Quando la farina avrà raggiunto il colore giusto, versiamo un cucchiaio di zuppa calda, mescoliamo e versiamo il tutto nella pentola. La zuppa inizierà a bollire e sfrigolare: è proprio questo il momento in cui “la zuppa prende fuoco”.
4. Condiamo e serviamo.
Cuociamo ancora per alcuni minuti, finché tutto non si amalgama. Condiamo con sale ed eventualmente un pizzico di maggiorana. Infine, cospargiamo con prezzemolo tritato.
La zuppa è più buona con una fetta di pane fresco, che si può inzuppare nel piatto, come si faceva una volta, seduti al tavolo di legno nella cucina di campagna.
La zuppa zapalanka ci insegna che non è necessario avere il frigorifero pieno per cucinare qualcosa di buono. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Il risultato è una zuppa che riscalda, sazia, ha un profumo meraviglioso e l’aspetto di una ricca crema. Per alcuni sarà un viaggio sentimentale e un ricordo del passato, per altri una novità che rimarrà a lungo nel menu della loro famiglia.
