I petti di pollo sono un prodotto molto utile e comune nella cucina casalinga. Possono essere preparate alla piastra, al forno, in umido, impanate o ripiene, tra le altre tecniche.
Sono protagoniste di ricette famose come il pollo al curry, il pollo tikka masala, insalate, panini, tacos, spiedini e hamburger. Si adattano a tutti i tipi di contorni e accompagnamenti: dalle verdure e legumi ai piatti a base di riso, pasta o pane.
Inoltre, hanno un basso contenuto di grassi e carboidrati e sono un’importante fonte di proteine di alta qualità, quindi sono ideali per diete sane e sportive.
Consapevole di questo, la chef e nutrizionista Marta Verona ha condiviso una ricetta di petto di pollo con i suoi migliaia di follower. Verona, vincitrice della sesta edizione di MasterChef, si è formata in Nutrizione umana e dietetica presso l’Università Complutense e si è laureata in studi culinari presso il prestigioso Basque Culinary Center.
Attualmente Marta è docente e ricercatrice in nutrizione culinaria e ha collaborato con programmi televisivi legati alla cucina e alla salute, come Saber Vivir di TVE.
È anche autrice del libro No comas como un zombi (2021), sull’alimentazione sana e la cucina, e tiene workshop e showcooking dove promuove il concetto di salute nel piatto.
Petti di pollo con salsa ai funghi
“Devi preparare il pollo così!”, esclama Marta. “Adoro questa ricetta semplice e ideale per dare un tocco di vivacità al tipico petto di pollo alla griglia. Prendi nota!”, scrive la giovane sul suo Instagram. Di seguito, la procedura dettagliata.
Ingredienti
- Petti di pollo, 4 filetti
Per la salsa ai funghi
- Funghi affettati, 250 g
- Cipolla grande, 1
- Aglio, 2 spicchi
- Latte evaporato, 500 ml (se desideri una salsa più leggera, 250 ml di latte evaporato e 250 ml di brodo di pollo o verdure)
1 Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli da parte.
2 Salate e pepate i petti di pollo e cuoceteli alla piastra con un filo d’olio d’oliva. Una volta cotti, metteteli da parte.
3 Nella stessa padella, per sfruttare il sapore lasciato dal pollo, soffriggi la cipolla e l’aglio a fuoco medio/basso e, se necessario, aggiungi un po’ più di olio.
4 Aggiungi i funghi, mescola il tutto e copri la padella. Cuoci il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando anche i funghi saranno appassiti.
5 Copri il tutto con il latte evaporato (o il latte evaporato e il brodo) e cuoci il tutto a fuoco vivo per un minuto. Quindi frulla il tutto in un frullatore o in un mixer fino ad ottenere una salsa liscia.
6 Rimetti la salsa e i filetti di pollo nella padella, cuoci il composto per un paio di minuti e il gioco è fatto.
Trucco per evitare che il petto di pollo risulti secco
I segreti principali per evitare che il petto di pollo risulti secco sono i seguenti: sigillarlo in una padella molto calda per conservarne i succhi, marinarlo prima della cottura e controllare il tempo di cottura per evitare che si cuocia troppo.
Sigillatura iniziale: mettere il petto di pollo in una padella ben calda fin dall’inizio per chiudere i pori. Lo strato esterno aiuterà a trattenere i succhi all’interno, mantenendo la carne succosa.
Marinare prima della cottura: lasciare riposare il petto in una miscela di olio, succo di limone, aglio e spezie per almeno 2 ore. Questo ammorbidisce la carne e la protegge dall’essiccamento.
Papillote o sacchetto ermetico: puoi avvolgere i petti in un foglio di alluminio o in un sacchetto Ziploc adatto alla cottura, insieme a verdure ed erbe aromatiche, e cuocerli in forno o a bagnomaria. Questo garantisce un ambiente umido e conserva tutta l’umidità e il sapore.
Controllo del tempo e della temperatura: cuoci il petto solo per il tempo necessario. Se lo lasci troppo a lungo, la carne perderà umidità e risulterà secca.
