Bikini, sandwich misto, planchado… Sono diversi i nomi con cui viene chiamato il panino più acclamato, almeno nel nostro Paese. Ma indipendentemente dal nome, ci sono una serie di regole da rispettare: il pane deve essere croccante e soffice in egual misura, deve contenere prosciutto dolce di qualità e formaggio ben fuso, e deve essere dorato con un buon strato di burro tostato.
Si tratta, a priori, di una delle ricette più semplici della nostra gastronomia, che permette di ottenere un piatto che può essere consumato in qualsiasi momento della giornata. Tuttavia, per ottenere il panino misto perfetto è necessario rispettare una serie di passaggi che vanno dalla scelta degli ingredienti ad alcuni passaggi fondamentali affinché il risultato sia quello desiderato. “Sono MOLTO poco ortodossa in cucina in generale e con i panini in particolare. Probabilmente il panino è il mio cibo preferito, li preparo in tutti i modi e in mille varianti. Mi ispiro sempre ai classici, come il panino misto, ma con un tocco di magia”, spiega Vero Gómez, chef e autrice del libro Pinch: La pizca de creatividad que necesitan tus recetas. Lei è senza dubbio la persona giusta per darci le chiavi per preparare il panino misto perfetto.
I 4 comandamenti di Vero Gómez per preparare il panino misto perfetto
1. Il pane.
È l’anima di ogni buon panino. Nel caso del panino misto, l’ideale è un pane in cassetta bianco tradizionale. Se è a lievitazione naturale, meglio ancora! Cerchiamo di renderlo soffice all’interno e croccante all’esterno, tostandolo con il burro.
2. Il burro
NO MARGARINA! Bisogna aggiungerne una quantità generosa, spalmata sulla superficie esterna delle fette. È indispensabile per ottenere quel colore dorato e croccante e, naturalmente, per conferire quel sapore meraviglioso.
3. Il ripieno
Prosciutto cotto della migliore qualità, a fette sottili. Per il formaggio, mi piace usare l’Emmental o il Gruyère, anche se spesso si usano anche l’Havarti e l’Edam. La chiave è scegliere un formaggio che si sciolga bene e in abbondanza. A me piace che sia abbondante: di solito metto due fette di formaggio e altre due di prosciutto.
4. La tostatura
Mi piace farlo nella macchina per sandwich, ne ho una piccola a casa che è molto comoda e ottiene il risultato desiderato: una doratura perfetta e molto compatta. Inoltre, il formaggio si scioglie in modo più omogeneo. Se non ce l’hai, ovviamente, puoi farlo in una padella antiaderente senza problemi. A fuoco medio, premi leggermente con una spatola in modo che tutta la superficie del sandwich tocchi la padella. Circa due o tre minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorato e il formaggio non si sarà sciolto completamente. Non alzare troppo la fiamma o il burro brucerà.
Dopo aver elencato quelli che, secondo lei, sono i quattro comandamenti di un panino misto perfetto, Vero Gómez ammette che quasi sempre apporta qualche modifica o aggiunge qualche ingrediente in più. “A seconda del momento, mi piace molto usare il pane a lievitazione naturale. E adoro aggiungere extra come kimchi, sottaceti (cetriolini o piparras, o salse come senape, barbecue fatto in casa… L’importante in cucina è sempre divertirsi”, afferma.
