Nella stagione fredda, poche bevande sono così confortanti come un buon atole di guava, una ricetta tradizionale che, oltre al suo sapore dolce e al suo aroma fruttato, apporta un’alta dose di vitamina C, nutriente essenziale per rafforzare il sistema immunitario.
La guava è uno dei frutti con la più alta concentrazione naturale di vitamina C, persino più dell’arancia o del limone. Secondo i dati del Servizio di informazione agroalimentare e della pesca (SIAP), una sola guava può contenere tra 200 e 400 mg di vitamina C per ogni 100 g di polpa, il che la rende un ingrediente ideale per rafforzare le difese immunitarie durante l’inverno.
Ingredienti per quattro porzioni
- 4 guaiave mature (preferibilmente rosa)
- 1 litro di latte (può essere utilizzato latte senza lattosio o vegetale)
- ½ tazza d’acqua
- ½ tazza di zucchero o zucchero di canna grattugiato (regolare a piacere)
- 3 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 1 stecca di cannella
- 1 pizzico di sale
Facoltativo: un cucchiaino di vaniglia o miele naturale per esaltarne il sapore.
Preparazione passo dopo passo
- Lavare e tagliare le guaiave: eliminare le estremità e tagliarle a pezzi medi.
- Frullare la frutta: mettere le guaiave nel frullatore insieme a ½ tazza d’acqua. Filtrare il composto per eliminare i semi e ottenere una purea fine.
- Sciogliere l’amido: in ½ tazza di latte freddo, mescolare la maizena fino a eliminare i grumi.
- Fai bollire la base dell’atolli: in una pentola capiente, scalda il resto del latte con la cannella, un pizzico di sale e lo zucchero o lo zucchero di canna.
- Aggiungi la purea di guava: incorpora lentamente il composto frullato nella pentola e mescola per amalgamare i sapori.
- Addensa la preparazione: versa l’amido sciolto e continua a mescolare a fuoco medio per 5-10 minuti, fino a quando l’atole non assume una consistenza cremosa.
- Servi caldo: rimuovi la cannella e gustalo accompagnato da pane dolce o tamales.
Benefici nutrizionali
L’atolli di guava combina l’energia dei carboidrati del latte e dell’amido di mais con gli antiossidanti, le fibre e la vitamina C della frutta. Questa vitamina favorisce la produzione di collagene, aiuta ad assorbire meglio il ferro e rafforza il sistema immunitario, il che è particolarmente utile nella stagione dei raffreddori.
Inoltre, preparandolo in casa si evita l’uso di coloranti o conservanti artificiali, mantenendo le proprietà naturali della guava. Per conservare al meglio la vitamina C, che può degradarsi con il calore eccessivo, si consiglia di non bollire l’atolli per più di 10 minuti e di utilizzare frutta fresca.
