Se cucinata nel modo giusto, il fegato è una vera delizia per il palato. Inoltre, queste frattaglie contengono molte sostanze nutritive benefiche. Anche se più spesso scegliamo il fegato di pollo, vale la pena provare ogni tanto il fegato d’oca. Quali sono le sue proprietà e cosa bisogna tenere a mente quando si desidera prepararlo? Ve lo spieghiamo noi.
Fegato d’oca – proprietà e valori nutrizionali
Il fegato d’oca è una vera prelibatezza, di solito, quando vogliamo preparare questo tipo di frattaglie, ricorriamo al fegato di pollo. Vale però la pena provare la variante d’oca, che si distingue per la presenza di molte preziose sostanze nutritive.
Il fegato d’oca contiene, tra l’altro, vitamina A, vitamine del gruppo B e persino vitamina C. È anche un’ottima fonte di ferro, fosforo e zinco. Un adeguato apporto di questi composti è essenziale per il corretto funzionamento dell’organismo. Il fegato d’oca contiene anche molte proteine che costituiscono il materiale di costruzione dei muscoli. I componenti contenuti in queste frattaglie possono sostenere il funzionamento del sistema immunitario, del sistema circolatorio e della vista.
Va notato che il fegato d’oca contiene anche purine, che possono favorire l’insorgenza della gotta. È anche un prodotto ricco di grassi, quindi è bene consumarlo con moderazione.
Fegato d’oca e fegato di pollo
Il fegato d’oca può differire dal fegato di pollo sotto molti aspetti. Si tratta del gusto, della consistenza o del contenuto dei singoli nutrienti. Il fegato d’oca può essere leggermente più grasso del fegato di pollo. Inoltre, contiene più ferro e fosforo.
Vale la pena menzionare le controversie relative al fegato d’oca destinato alla produzione di foie gras. Gli animali da cui si ricavano queste frattaglie vengono ingrassati forzatamente, alimentandoli tramite un tubo inserito nell’esofago attraverso il quale viene somministrato il cibo. Come risultato di questo processo, il fegato di questi uccelli subisce una significativa steatosi e può aumentare di dimensioni fino a dieci volte.
Esistono tuttavia luoghi in cui gli animali vengono alimentati in modo naturale. Se vogliamo preparare il fegato d’oca, vale la pena acquistare le frattaglie proprio da un allevatore di questo tipo.
Come preparare il fegato d’oca?
Il fegato d’oca può essere preparato in molti modi diversi. A volte, però, la semplicità è la scelta migliore. Se vogliamo assaporare appieno il gusto del fegato d’oca, vale la pena stufarlo con la cipolla. Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono i seguenti:
- 400 g di fegato d’oca;
- 2 cipolle grandi;
- 1-2 cucchiai di farina di frumento;
- olio di colza per friggere;
- sale, pepe, maggiorana.
Preparazione:
- Laviamo accuratamente il fegato sotto l’acqua corrente e lo puliamo dalle parti più grandi. Quindi lo asciugiamo (preferibilmente con un tovagliolo di carta) e lo tagliamo a pezzi più piccoli.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Soffriggerle in padella con un filo d’olio di colza. Quando le cipolle saranno ben dorate, toglierle dalla padella e metterle in una ciotola a parte.
- Condire il fegato con sale, pepe e un pizzico o due di maggiorana. Infarinare il fegato e friggerlo in una padella ben calda con l’aggiunta di olio di colza.
- Quando il fegato sarà ben dorato, abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la cipolla nella padella. Mescoliamo il tutto, friggiamo ancora per circa 1-2 minuti, quindi versiamo circa 150 ml di acqua. Copriamo e cuociamo a fuoco lento per circa 8 minuti. Se necessario, è possibile aggiungere una piccola quantità di acqua.
