Sappiamo che ciò che è fresco, se buono, è doppiamente buono. Ciò non significa che, ad esempio, abbiamo sempre accesso – e denaro – per acquistare determinati prodotti. Soprattutto quando parliamo di frutti di mare. Motivo per cui è molto diffuso l’uso di gamberetti surgelati, così come altri tipi di crostacei molto simili, come ad esempio i gamberoni. Tuttavia, il fatto che siano congelati non significa che bisogna rassegnarsi alla loro qualità.
È evidente che i frutti di mare congelati si comportano peggio in cucina, soprattutto se lo scongelamento non viene fatto con cura. Per questo motivo, esistono alcune formule particolarmente valide per cucinare i gamberi congelati.
Come scongelare i gamberi nel modo giusto: tre trucchi infallibili
Con i tre trucchi che vi sveleremo oggi potrete fare tutto ciò che volete con loro. Dai classici gamberi all’aglio ai non meno classici gamberi in gabardina o, se vi sentite audaci, potete preparare degli spiedini di gamberi.
Si consiglia sempre di scongelare il pesce e i frutti di mare in frigorifero. Tuttavia, i gamberi sono molto piccoli e scongelarli nel congelatore può farli sparire rapidamente.
In questo caso, la cosa migliore è scongelare i gamberetti nel lavandino, a condizione che li cuciniamo immediatamente. Quindi, quando abbiamo i nostri gamberetti congelati, basta scongelarli sotto un getto di acqua fredda, che sarà sufficiente in tre o quattro minuti per scongelarli, mentre li strofiniamo l’uno contro l’altro.
Mettetele in un colino o in un setaccio e fate perdere loro tutti quei pezzetti di brina. Poi basterà asciugarle bene e salarle rapidamente. Con molta generosità, massaggiando i gamberi con il sale, in modo che non solo si insaporiscano, ma recuperino anche consistenza e compattezza, il che li renderà anche più succosi.
Come cucinare i gamberi surgelati senza rovinarli: i segreti per una cottura perfetta
Quindi rimuovete il sale in eccesso e asciugate nuovamente i gamberi con carta da cucina o con un panno se avete intenzione di saltarli o arrostirli. Se contengono troppa acqua durante la cottura, tenderanno a cuocersi al vapore, rovinando in parte il risultato.
Infine, la chiave per non sbagliare con i gamberi surgelati è non cuocerli troppo. Il punto giusto di cottura di un gambero scongelato – che non fosse cotto – è quando vediamo che cambia verso tonalità più opache, segno che è cotto. Se superi quel punto, molto probabilmente non rimarranno succosi e diventeranno troppo secchi e sodi, rendendoli meno piacevoli.
