Il formaggio occupa un posto privilegiato sulla tavola degli, ma è anche in cima alla lista dei prodotti che finiscono più spesso nella spazzatura. È normale aprire il frigorifero e scoprire che un pezzo ha cambiato colore, emana un odore acre o presenta macchie di muffa sulla superficie.
Nella maggior parte dei casi, il problema non risiede nel formaggio in sé, ma nella sua conservazione. Questo alimento è un organismo attivo, con componenti grassi e umidità naturale, quindi le condizioni di conservazione sono determinanti per mantenerlo fresco più a lungo.
Quando viene lasciato scoperto o esposto all’aria, il formaggio tende a seccarsi; se viene avvolto in modo errato o sottoposto a brusche variazioni di temperatura, la muffa compare rapidamente.
La buona notizia è che esistono metodi semplici per prolungarne la durata senza comprometterne il sapore o la consistenza.
L’ingegnere alimentare Mariana Zapién, nota per il suo account divulgativo, condivide un metodo efficace e facile da seguire per conservare il formaggio, spiegando in dettaglio quali tipi possono essere congelati e quali è meglio evitare di sottoporre a freddo estremo.
Un metodo infallibile
Zapién raccomanda una tecnica semplice, ma che richiede precisione. Nel caso dei formaggi freschi (come la mozzarella o il formaggio di Burgos), consiglia di conservarli in contenitori di vetro ermetici, assicurandosi che all’interno rimanga la minima quantità d’aria possibile.
Seguendo questa procedura, possono essere conservati congelati fino a due mesi senza perdere la loro consistenza o il loro sapore caratteristico.
Al contrario, i formaggi stagionati o ad alto contenuto di grassi non devono essere congelati interi, poiché una volta scongelati potrebbero rompersi o diventare sabbiosi.
L’ideale è tagliarli a pezzi o grattugiarli prima di conservarli, sempre in contenitori o sacchetti ben sigillati. In questo modo si conservano perfettamente per circa sette mesi.
Tuttavia, ci sono delle eccezioni: i formaggi cremosi, la ricotta o quelli di capra non tollerano bene il congelamento a causa del loro elevato contenuto di umidità.
Una volta scongelati, la loro consistenza diventa granulosa e perdono la loro cremosità. In questi casi, è consigliabile consumarli rapidamente o utilizzarli in ricette che prevedono la cottura, come gratin o salse.
Perché questo metodo funziona?
L’efficacia di questo metodo è dovuta al controllo di due fattori chiave: l’aria e l’umidità.
Ridurre il contatto con l’ossigeno impedisce la proliferazione di muffe e ritarda l’ossidazione dei grassi, mentre mantenere una temperatura costante permette di conservare la struttura e il sapore originale del formaggio.
Applicare una corretta tecnica di congelamento non solo aiuta a prolungare la durata del prodotto, ma contribuisce anche a ridurre lo spreco alimentare e a sfruttare al meglio gli acquisti.
Ricette facili per utilizzare il formaggio
Come dicevamo, ci sono formaggi che non sopportano bene il congelamento perché hanno troppa umidità, come i formaggi di capra, la ricotta o i formaggi cremosi. Ecco quindi alcune ricette semplici per utilizzarli e non sprecarli.
Pasta con ricotta e spinaci. Mescolare la ricotta con spinaci saltati, aglio e noce moscata; utilizzarla come salsa cremosa per la pasta.
Toast dolci. Spalmare la ricotta sul pane tostato, aggiungere miele e frutta secca.
Salsa alle erbe. Mescolate il formaggio cremoso con aneto, prezzemolo e limone; accompagnate con verdure o cracker salati.
Torta fredda al formaggio. Mescolate il formaggio cremoso con yogurt o panna e zucchero; versate su una base di biscotti e raffreddate.
Insalata tiepida. Mescolate foglie verdi, pere, noci e fette di formaggio di capra gratinato; condite con miele e aceto balsamico.
Toast con cipolla caramellata. Disporre la cipolla caramellata sul pane e coprire con formaggio di capra; gratinare fino a doratura.
Con un po’ di pianificazione — etichettare i contenitori e scongelare solo la quantità necessaria — è possibile gustare il formaggio con la stessa qualità per settimane o addirittura mesi.
