Un piatto molto autunnale, poiché le melanzane sono ancora di stagione e i cavoli iniziano a raggiungere il loro punto ottimale e cominciano ad apparire nei mercati. In questa ricetta si utilizza il cavolo riccio o kale, che può essere consumato anche crudo. Si tratta di un ingrediente molto utilizzato nella cucina vegana e salutare. La lasagna può essere preparata con questa varietà o con cavolo bianco o viola, che è più dolce.
Per gli strati:
- 2 melanzane grandi
- 200 g di cavolo riccio o kale
- 250 g di ricotta
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Per la salsa di pomodoro:
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 400 g di pomodoro schiacciato naturale
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale, pepe e olio d’oliva
Per la composizione:
- 9 sfoglie di lasagne
- 100 g di mozzarella
- Parmigiano extra per la gratinatura
Per iniziare, tagliare le melanzane a fette di 0,5-1 cm, disporle su una teglia rivestita di carta da forno e condirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate e tenere.
Preparare la salsa di pomodoro e il ripieno per le lasagne: in una padella, soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere il pomodoro, l’origano, lo zucchero (per bilanciare l’acidità), il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando non si sarà addensato. In un’altra padella, saltare il cavolo riccio con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a quando non si sarà ammorbidito. Tritarlo finemente e mescolarlo con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Ungere una teglia da forno e versare uno strato di salsa di pomodoro sul fondo. Aggiungere uno strato di sfoglie di lasagne, poi uno strato di melanzane, uno di ricotta e cavolo riccio e un altro po’ di salsa. Ripetere il procedimento fino a terminare con la salsa sopra e coprire con mozzarella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 190 °C per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata, e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire affinché si assesti.
