La zucca è uno degli ortaggi più versatili nella cucina attuale, che si distingue in particolare per la sua capacità di adattarsi sia a preparazioni dolci che salate. I fratelli Roca, punti di riferimento della gastronomia, la descrivono perfettamente: “Si trova a metà strada tra il dolce e il salato, il che ci permette di cucinarla sia per piatti salati che per dessert”, un’opinione condivisa sia da Joan dal suo punto di vista di chef che da Jordi in qualità di pasticcere.
Questo alimento ha una composizione prevalentemente acquosa, che lo rende un’opzione molto salutare con appena 15 kcal per ogni 100 grammi consumati e solo 0,2 g di grassi. Il suo ricco contenuto nutrizionale apporta micronutrienti essenziali come vitamine e fibre, senza però aumentare in modo significativo i principali macronutrienti come carboidrati, proteine o grassi.
La versatilità della zucca è perfettamente rappresentata in questa ricetta di gratinato al forno, che combina la sua naturale dolcezza con ingredienti salati per creare un piatto equilibrato e nutriente che può essere servito come contorno o piatto principale.
Ingredienti necessari per gratinare questa zucca al forno
- 1 chilo di zucca
- 2 uova
- 100 millilitri di panna da cucina, crema di latte o latte
- 150 grammi di formaggio grattugiato
- Noce moscata
- Pepe
- Sale
Procedimento passo dopo passo
Il tempo totale di preparazione è di circa 30 minuti e ogni 100 grammi apportano circa 130 kcal. Per preparare la zucca gratinata dobbiamo seguire questi passaggi:
- Iniziamo sbucciando e tagliando la zucca in pezzi di media grandezza, ideali per un boccone.
- Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una casseruola e, quando inizia a bollire, aggiungiamo i pezzi di zucca. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
- Controlliamo che la zucca sia tenera, la togliamo dall’acqua e la scoliamo bene. Mettiamo da parte.
- Preriscaldiamo il forno a 180 gradi.
- In un recipiente capiente, mescoliamo le uova, la panna (o l’alternativa lattiero-casearia che utilizziamo), un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Sbattiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e incorporiamo i pezzi di zucca cotta mescolando delicatamente.
- Trasferiamo il tutto in una pirofila adatta al forno e copriamo generosamente con il formaggio grattugiato.
- Cuociamo in forno con calore superiore e inferiore per 15 minuti a 180 gradi. Successivamente, aumentiamo la temperatura a 200 gradi per gli ultimi 5 minuti, fino a quando il formaggio assume un bel colore dorato.
