I gamberetti sono uno dei frutti di mare più apprezzati. Dal sapore squisito e dalla grande versatilità culinaria, questo alimento si distingue per il suo forte profilo nutrizionale. A differenza di altri frutti di mare, combinano un alto apporto di proteine magre con un basso contenuto di grassi e mercurio. Inoltre, sono fonte di selenio, zinco e vitamina B12, nutrienti essenziali per rafforzare il sistema immunitario e cardiovascolare e, in parte, responsabili della loro grande richiesta a livello mondiale.
Appartiene alla famiglia dei Caridea ed è un crostaceo decapode che vive sia in acque dolci che salate. Si trova in regioni temperate, tropicali e fredde, generalmente in zone poco profonde e con fondali rocciosi o sabbiosi. Le sue dimensioni variano tra i 2,5 e i 7,5 cm, anche se esistono specie più grandi. Proviene dai mari di tutto il mondo: i gamberetti rosa delle acque fredde vengono solitamente venduti cotti, mentre quelli delle acque calde, di colore bianco o marrone, vengono offerti crudi o cotti.
Nel mondo culinario è considerato un ingrediente versatile che esalta qualsiasi piatto. Può essere il protagonista di un wok di verdure, di una pasta gourmet o di una cena elegante, apportando sempre un tocco di raffinatezza. La sua cottura rapida e la sua capacità di combinarsi con diversi sapori lo rendono un classico. “Il consumo moderato è fondamentale”, sottolinea Yael Hasbani, health coach esperta in nutrizione olistica. Tuttavia, per quanto riguarda il modo di consumarlo e cucinarlo, mette in guardia dal friggerlo o impanarlo e aggiunge: “Il modo migliore per incorporarlo è bollito o al vapore, perché essendo una proteina con poco collagene si disintegra facilmente e in questo modo si conservano le sue sostanze nutritive”.
Inoltre, chiarisce, una delle opzioni più scelte è quella di grigliare o saltare in padella il cibo. “L’importante è che i gamberetti siano cotti e non vengano mai consumati crudi”, sottolinea.
Benefici del consumo di gamberetti
Hanno un profilo vitaminico, nutrizionale e lipidico molto importante. Il Centro di Ricerca sull’Alimentazione e lo Sviluppo del riferisce che solo il liquido derivante dalla cottura dei gamberetti, comunemente chiamato “brodo o succo”, contiene un’alta concentrazione di proteine (circa 2,6 g/100 mL), lipidi (principalmente acidi grassi insaturi come l’omega-3), pigmenti come l’astaxantina e minerali come sodio, potassio, calcio, magnesio, ferro e zinco, tra gli altri.
1. Fonte di proteine
I gamberetti contengono i nove aminoacidi essenziali, il che li rende una proteina completa ad alto valore biologico, proprio come la carne rossa e bianca, sottolinea Hasbani. Questo li rende ideali per favorire lo sviluppo e la riparazione dei muscoli, nonché per avere un metabolismo equilibrato.
2. Protettore cardiovascolare
La ricerca ha dimostrato che mangiare pesce può ridurre il rischio di malattie cardiache, a condizione che non sia fritto. In particolare, uno studio pubblicato su Mayo Clinic Proceedings ha rivelato che le persone che consumano gamberetti presentano indici più bassi di ipertensione e colesterolo e hanno anche un rischio minore di malattie cardiache e ictus.
3. Anti-infiammatorio e protettivo a livello ormonale
Secondo Hasbani, i gamberetti contengono un nutriente fondamentale chiamato astaxantina, presente, ad esempio, nel krill, che esercita un forte potere anti-infiammatorio. Inoltre, spiega che è un alimento fonte di selenio, un micronutriente molto interessante per la salute dell’ormone della ghiandola tiroidea.
4. Rafforza il sistema immunitario
Secondo Health, il portale internazionale specializzato in salute, i gamberetti contengono zinco, un minerale che rafforza il sistema immunitario, favorisce la cicatrizzazione delle ferite e contribuisce alla crescita cellulare. “Inoltre, fornisce vitamina E, un antiossidante che aiuta a combattere batteri e virus e protegge l’organismo dai danni cellulari”, concludono.
