La pasta rappresenta un mosaico di culture che hanno superato confini e tempi da quando sono state trovate tracce di noodles più di 4.000 anni fa. Da allora, condimenti e ricette si sono moltiplicati in tutto il mondo: in brodo, gratinate, con olio, senza sale, ecc. Esiste persino una giornata mondiale in suo onore, il 25 ottobre, che evoca l’alimento base per eccellenza che non può mancare nel palato di chiunque, almeno una volta nella vita.
Tuttavia, nonostante la diffusa presenza della pasta, esistono diversi trucchi e modi di preparazione che non sempre sono chiari. Per questo motivo, la divulgatrice medica Isabel Viña affronta sul suo canale TikTok diverse formule per una buona salute. Tra questi consigli, c’è la preparazione di un piatto di pasta in tre semplici passaggi: al dente, refrigerata e con verdure
Tre semplici trucchi per cucinare la pasta a casa
Il primo di questi trucchi è cuocere la pasta al dente, ovvero quando questo alimento è sodo al morso. “Il fatto che la pasta rimanga un po’ più dura rende la struttura dell’amido molto più complessa da digerire, impedendoci di assorbirla tutta e, inoltre, rallentando notevolmente l’assorbimento dei carboidrati”, ha spiegato Viña in un post sul suo canale TikTok.
Viña ha inoltre raccomandato che la cottura al dente della pasta aiuta a ottenere “l’effetto di mangiare pasta integrale senza che sia integrale”, poiché la consistenza meno morbida trasforma il modo in cui l’organismo elabora i carboidrati. Inoltre, ha sottolineato nella sua apparizione che “la quantità di carboidrati che assorbiamo viene assorbita molto più lentamente”, un’affermazione che rafforza l’argomento a favore della pasta al dente come opzione più salutare.
Come secondo trucco, ha suggerito di refrigerare la pasta cotta per dieci-dodici ore affinché si formi il cosiddetto amido resistente di tipo tre. Secondo Viña, questo tipo di amido, che appare quando il cibo si raffredda, “agisce come una fibra, non viene assorbito completamente, ha un effetto prebiotico e inoltre aumenta il glucosio molto più lentamente, fornendoci energia in modo molto più sostenuto”. Questo processo trasforma la pasta in un alimento con effetti metabolici differenziati, quindi suggerisce di prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero prima di consumarla.
Come terzo consiglio: aggiungete verdure al piatto di pasta
Come terzo consiglio, la divulgatrice ha proposto di incorporare le verdure nel piatto di pasta: “Se possibile, aggiungete una fonte di verdure, pomodori, melanzane, carciofi, broccoli… Perché anche le fibre rallentano notevolmente l’assorbimento dei carboidrati”. Aggiungere questi ingredienti migliora il profilo nutrizionale, ribadisce la divulgatrice, e modula il grafico di assorbimento degli zuccheri.
Infine, Isabel Viña ha offerto un ulteriore consiglio nel suo video per chi desidera variare la pasta tradizionale: “Il quarto è che, se possibile, provate a sostituire la pasta di grano normale con pasta di pseudocereali, pasta di quinoa, di grano saraceno, che non contengono glutine, o anche pasta di lenticchie rosse, che ha un apporto proteico extra”. Queste alternative, ha detto, aumentano l’apporto proteico e possono essere adatte a persone con restrizioni al glutine. “La pasta di quinoa, grano saraceno o lenticchie rosse può apportare benefici extra rispetto alla pasta comune”, ha concluso Viña nel suo post per la sua community su TikTok.
