La zuppa minestrone è un classico della cucina italiana, una ricetta perfetta nella sua semplicità: riunire in un’unica pentola un sacco di verdure, legumi e, se lo desideri, una manciata di pasta con un brodo ricco e un tocco di parmigiano alla fine. Mi sembra una ricetta molto versatile e adattabile a tutti i gusti e, soprattutto, una ricetta per quando si inizia ad avere voglia di piatti sostanziosi.
Non esitate a provarla perché è una ricetta fantastica che si prepara in pochissimo tempo. Nella ricetta di oggi arricchiamo il piatto con un altro classico, un pesto con erbe fresche e parmigiano che aggiunge un tocco umami al piatto finale. Preparate il cucchiaio perché non potrete smettere di preparare questa zuppa.
Per questa ricetta abbiamo bisogno di:
Ingredienti per la zuppa
- Fagioli bianchi, già cotti 400 grammi
- Sedano 1 ramo
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Carote 4
- Zucchina piccola 1
- Pomodoro maturo 1
- Patata Una grande o due piccole
- Broccoli surgelati 300 grammi
- Fusilli integrali 100 grammi
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Brodo q.b. Un litro
Per il pesto
- Basilico fresco 100 grammi
- Parmigiano 150 grammi
- Nocciole tostate 80 grammi
- Aglio piccolo Uno spicchio
- Olio extravergine di oliva 100 grammi
Lavare, sbucciare e tagliare a brunoise fine la cipolla, l’aglio, la carota, la zucchina, il sedano, il pomodoro e la patata.
In una pentola capiente, scaldare l’olio e soffriggere tutte queste verdure, mescolando continuamente fino a quando non saranno dorate e inizieranno a rilasciare il loro sapore. Aggiungere il brodo caldo e i fagioli e, quando riprende a bollire, aggiungere la pasta e i broccoli, salare e pepare e cuocere per altri 10-15 minuti.
Mentre cuoce, preparare il pesto tritando il parmigiano, il basilico, l’aglio e le nocciole tostate, a cui aggiungere anche l’olio d’oliva. Servire il minestrone in piatti fondi o ciotole, aggiungendo per finire un cucchiaio di pesto su ogni porzione.
Note: è possibile sostituire i fagioli bianchi con fagioli rossi o fagioli borlotti e anche le verdure, utilizzando fagiolini, piselli, ecc. È sempre una buona idea avere una buona scorta di verdure surgelate in cucina.
