La posta cartagenera è uno dei piatti più emblematici della costa caraibica della. Si tratta di carne cotta lentamente fino a diventare molto tenera, ricoperta da una salsa scura e lucida dal sapore caratteristico che unisce il dolce e il salato.
Il taglio utilizzato per questo piatto è noto come posta, un pezzo intero di carne magra che viene cotto a fuoco lento. l’equivalente più simile sarebbe il boliche francés, il pez o il redondo di manzo, tagli perfetti per questo tipo di cottura lunga e delicata.
Ingredienti
Per 4 persone
- Manzo boliche francés, pez o redondo1,2 kg
- Vino rosso un bicchiere
- Alloro1
- Stelline di anice facoltativo1
- Salsa di soia scura15 ml
- Zucchero di canna o panela50 g
- Peperone rosso1
- Peperone verde1
- Cipolla rossa1
- Carota1
- Sale e pepe q.b.
- Acqua fino a coprire più o meno
Come preparare la Posta cartagenera
Difficoltà: Facile
- Tempo totale2 h 30 m
- Preparazione2 h 30 m
Salate e pepate la carne e rosolatela in una pentola capiente con un filo d’olio, dorando bene tutti i lati. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte. Tritate i peperoni, la cipolla e la carota. Nella stessa pentola in cui avete rosolato la carne, aggiungete un altro po’ d’olio se necessario e soffriggete le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungere il bicchiere di vino al soffritto e mescolare bene con un cucchiaio di legno per staccare il fondo della pentola. Lasciare bollire per un paio di minuti affinché l’alcol evapori.
Aggiungere la carne, la foglia di alloro, la salsa di soia e l’anice stellato (facoltativo). Coprire con acqua fino a quando la carne è più o meno coperta. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera. Se usi una pentola a pressione, saranno sufficienti 45 minuti.
Una volta cotta, togli la carne e frulla le verdure con il brodo fino ad ottenere una salsa omogenea. Passala attraverso un colino fine per renderla più liscia e senza pezzi. Taglia la carne a fette di circa 1,5 cm di spessore e mettila da parte.
In un’altra pentola, sciogli lo zucchero a fuoco medio fino a quando non inizia a caramellare. Aggiungi la salsa filtrata e cuoci per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa e assume un colore più scuro.
Aggiungere le fette di carne alla salsa e cuocere per altri 20 minuti, mescolando delicatamente la pentola in modo che la carne si impregni bene del sapore. Alla fine, la salsa deve risultare densa, scura e lucida.
Con cosa accompagnare la Posta Cartagenera
Tradizionalmente, la posta cartagenera viene servita con riso al cocco, patacones o fette di platano maturo e un po’ di avocado o insalata fresca. Se preferite un contorno più delicato, potete anche servirla con riso bianco, che aiuta a bilanciare il sapore intenso della salsa.
