Come sottolineiamo sempre quando parliamo di ricette di pasticceria in versione più sana, questo non significa che possiamo abusarne. È vero che possono essere meno caloriche e avere alcuni aspetti nutrizionalmente più interessanti: ad esempio, l’uso di farine integrali al posto di quelle raffinate. Ma, ovviamente, i dessert e le opzioni per la colazione e la merenda dovrebbero essere, in via prioritaria, le alternative che tutti conosciamo: frutta fresca, frutta secca, yogurt naturali, fette di pane integrale con pomodoro, avocado… qui vi abbiamo dato alcune idee.
Detto questo, una versione fatta in casa di una torta sarà sempre migliore di una industriale, piena di zucchero e grassi poco interessanti. Quindi, oggi vi proponiamo un’idea per preparare una torta all’arancia senza zucchero che, inoltre, è perfetta per le diete vegane perché tra i suoi ingredienti non include uova, latte, burro… (così comuni in questo tipo di dolci).
COME OTTENERE UN DOLCE VEGANO E SENZA ZUCCHERO RAFFINATO
– Sostituzione delle uova:
Le banane mature (o la purea di frutta o verdura a scelta, come datteri o zucca) fungono da legante e aggiungono umidità. La loro consistenza aiuta a dare coesione all’impasto, soprattutto quando si utilizza farina integrale o d’avena.
– Sostituzione del latte:
le bevande vegetali non zuccherate funzionano come sostituto del latte. Quelle di avena o soia, essendo un po’ più dense e cremose, di solito danno un risultato migliore.
– Sostituzione del burro:
si utilizzerà olio d’oliva delicato, che è 100% vegetale.
– Sostituzione dello zucchero:
la frutta, come la banana, apporta dolcezza naturale, oltre a fibre e umidità, che contribuiscono alla consistenza densa.
Inoltre, per la glassa con cui si decora il pan di spagna, lo zucchero sarà sostituito dall’eritritolo. Si tratta di un poliolo (o alcool di zucchero) di origine naturale ottenuto dalla fermentazione. Praticamente privo di calorie, dolcifica circa il 70% in meno rispetto allo zucchero comune. In questo caso dobbiamo utilizzarlo in formato “glas” (polverizzato), poiché quello granulare non si scioglie bene a freddo e lascerebbe una consistenza sabbiosa.
TORTA ALL’ARANCIA VEGANA E SENZA ZUCCHERO, PASSO DOPO PASSO
Gli ingredienti sono pensati per uno stampo rettangolare, tipo Plum cake, di medie dimensioni (circa 20-22 cm di lunghezza e circa 10-12 cm di larghezza). Ma puoi usare uno stampo rotondo (di circa 20-22 cm di diametro).
Puoi preparare questo biscotto in formato rettangolare, tipo plum cake, o in uno stampo rotondo.
INGREDIENTI:
Ingredienti secchi
- 200 g di farina integrale o farina d’avena fine (o una miscela 50/50)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere (lievito chimico)
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti liquidi
- 2 banane mature grandi o 3 medie. Al posto delle banane puoi usare, se preferisci, 180 g di pasta di datteri, oppure 200 g di purea di zucca o carote cotte.
- 80 ml di olio d’oliva delicato
- 150 ml di latte vegetale (avena, soia…)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di due arance (quando grattugiate, evitate la parte bianca)
- Succo di un’arancia (circa 80-100 ml)
Facoltativo: 1 cucchiaio di semi di chia macinati e messi a bagno in 3 cucchiai di acqua per 5-10 minuti. Questo rafforzerà la funzione legante.
Per la glassa
- 80-100 g di eritritolo glassato (polverizzato)
- 1-2 cucchiai di succo d’arancia (o di limone, se preferisci)
- Scorza d’arancia o pezzetti d’arancia per decorare
PREPARAZIONE
-Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi e infarina (con farina integrale) lo stampo.
-In una ciotola capiente, se usi le banane, schiacciale bene fino a ottenere una purea. Se usi la pasta di datteri, ammorbidiscila leggermente se è troppo dura. Se usi la purea di zucca o di carota, assicurati che sia fredda e ben scolata.
-Aggiungete al purè l’olio, il latte vegetale, l’estratto di vaniglia, la scorza d’arancia e il succo d’arancia. Se utilizzate la chia ammollata, aggiungetela qui. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
–In un’altra ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: la farina integrale di frumento o d’avena, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale.
-Unisci i due composti. Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi. Con una spatola, mescola delicatamente fino a eliminare tutti i grumi di farina. Non mescolare troppo, in modo che il dolce risulti morbido.
–Versa l’impasto nella teglia preparata.
-Cuoci in forno per 40-50 minuti a 180 °C. Inserisci uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, il dolce è pronto. Se vedi che si sta dorando troppo velocemente in superficie, coprilo con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10-15 minuti.
-Lascia il dolce nella teglia per 10-15 minuti prima di sformarlo su una griglia. Lascialo raffreddare completamente.
La glassa:
-In una piccola ciotola, mescola l’eritritolo con il succo d’arancia (o di limone). Aggiungi il liquido molto lentamente fino ad ottenere una crema densa (ma che possa colare).
-Versa la glassa sul dolce freddo. Decora con scorza d’arancia o pezzetti d’arancia.
