Se cerchi un dessert confortante che abbia come protagoniste le mele, se sei stanco dei classici come la torta di pasta sfoglia o la apple pie, lo strudel potrebbe essere la risposta giusta. L’apfelstrudel o strudel di mele è un dolce tradizionale della cucina mitteleuropea, una ricetta dolce con un procedimento piuttosto laborioso, ma che vale la pena preparare in casa.
L’apfelstrudel è costituito da un rotolo di pasta molto sottile ripieno di composta di mele, zucchero, cannella, uvetta e pangrattato, a volte anche pinoli, noci o mandorle, che una volta preparato viene cotto in forno. Il risultato è un dolce croccante e dorato all’esterno, che nasconde al suo interno un ripieno succoso, speziato e molto confortante. Insomma, il dolce fatto in casa ideale se volete provare qualcosa di nuovo questo autunno.
Per il ripieno, possiamo utilizzare qualsiasi tipo di mela leggermente acidula e dalla consistenza succosa, che taglieremo a fettine sottili e mescoleremo con zucchero, cannella, uvetta e un mix di burro e pangrattato. Prepareremo anche la pasta, una ricetta semplice che presenta come unica complicazione il momento di stenderla, poiché deve risultare così sottile da poter essere trasparente. Per formare il nostro strudel, arrotoleremo la pasta con il ripieno fino a formare un cilindro che, prima di infornare, spennelleremo con un po’ di burro.
Ricetta dello strudel di mele
La ricetta tradizionale di questo dolce consiste in una pasta molto sottile che racchiude un ripieno succoso a base di mele, zucchero, cannella e uvetta. Il risultato finale è un dolce dall’aspetto dorato, leggero e croccante all’esterno e succoso, aromatico e confortante all’interno.
Tempo di preparazione
- Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
- Preparazione dell’impasto: 20 minuti
- Riposo dell’impasto: 1 ora
- Preparazione del ripieno e assemblaggio: 20 minuti
- Cottura in forno: 35-40 minuti
Ingredienti
- 250 g di farina di grano tenero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di aceto
- 100 ml di acqua tiepida
- 30 g di burro fuso (per l’impasto)
- Burro fuso aggiuntivo (per spennellare)
- 5 mele medie (tipo Granny Smith o Renetta)
- 80 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 g di uvetta
- 50 g di noci tritate (facoltativo)
- 50 g di pangrattato
- 50 g di burro (per il ripieno)
- Scorza di 1 limone
- Zucchero a velo (per spolverare)
Come preparare lo strudel di mele, passo dopo passo
- Mescolare la farina con il sale in una ciotola. Fare un buco al centro e aggiungere l’uovo, l’aceto e l’acqua tiepida.
- Unisci gli ingredienti e impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungi i 30 g di burro fuso e continua a impastare per 10 minuti per ottenere elasticità.
- Forma una palla, spennellala con il burro, copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Il riposo è essenziale per poter stendere la pasta molto sottile.
- Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Mescolatele in una ciotola con lo zucchero, la cannella, l’uvetta, la scorza di limone e le noci, se decidete di usarle.
- Sciogliete i 50 g di burro e dorate il pangrattato in una padella. Lasciate raffreddare e aggiungete al composto di mele.
- Stendete un canovaccio pulito e copritelo con la farina. Posizionate la pasta al centro e stendetela prima con il mattarello, poi con le mani, fino a renderla quasi trasparente.
- Spennellate la superficie con il burro fuso. Distribuite il ripieno su una delle estremità, lasciando 3 cm di bordo libero.
- Piegate i bordi laterali verso l’interno e, utilizzando il canovaccio, arrotolate la pasta formando lo strudel.
- Trasferisci il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, con la giuntura rivolta verso il basso.
- Spennella tutto lo strudel con burro fuso.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, spennellando con altro burro a metà cottura.
- Lascia intiepidire e spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Energia: 310 kcal
- Grassi: 11 g
- Grassi saturi: 4,5 g
- Carboidrati: 48 g
- Zuccheri: 21 g
- Proteine: 5 g
- Fibre: 3 g
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Quanto tempo si conserva questa preparazione?
Lo strudel di mele si conserva fino a tre giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Si consiglia di riscaldarlo leggermente prima di servirlo per recuperare la consistenza croccante della pasta.
