Patata dolce, o batata sono alcuni dei nomi che usiamo in per riferirci a questo tubero di colore arancione che arriva nelle nostre cucine in autunno e che è di stagione fino alla fine dell’inverno, ben oltre il mese di marzo. In alcune zone si distingue tra boniato, di colore più biancastro, e batata, più arancione e più comune nei nostri mercati e supermercati.
La patata dolce, come la zucca, è uno degli ortaggi che associamo direttamente all’autunno e, grazie al suo alto contenuto di zuccheri, ai suoi aromi più dolci. Molto energetiche e sazianti per il loro alto contenuto di carboidrati, hanno un grande potenziale nutrizionale. Questi tuberi hanno un’alta percentuale di vitamina A, “soprattutto nelle varietà la cui polpa è di colore giallo-arancio intenso”. Inoltre, si distinguono per “il loro alto contenuto di beta-carotene; una patata dolce dalla polpa arancione con un peso medio di 150 g fornisce il 79% e il 99% dell’apporto giornaliero raccomandato di vitamina A rispettivamente per uomini e donne dai 20 ai 39 anni”.
Fornisce anche vitamina C, anche se gran parte di essa può andare persa durante la cottura, e garantisce il 39% dell’apporto giornaliero raccomandato di vitamina E.
Le patate dolci sono state completamente integrate nella gastronomia e non è raro gustarle sotto forma di creme accompagnate da altre verdure, in saltati o stufati, in croccanti bastoncini che emulano le patatine fritte o come chiaro protagonista cotte al forno fino a ottenere una polpa succosa e con un tocco dolce inconfondibile. È proprio questa dolcezza che rende la patata dolce un ingrediente vincente per preparare torte e biscotti inconfondibili e gustosi durante tutta la stagione.
Il biscotto che vi proponiamo è molto semplice da preparare e gli ingredienti sono molto basilari: farina di frumento, olio extravergine di oliva, zucchero, uova e lievito chimico, oltre alla polpa di patata dolce arrostita, cotta o al microonde. La miscela di patate dolci con il resto degli ingredienti dà come risultato un biscotto dalla consistenza molto succosa. E se vi piacciono le spezie un po’ forti, è spettacolare con cannella, zenzero o chiodi di garofano.
La ricetta
Per preparare questo dolce, perfetto per una merenda in famiglia o con gli amici accompagnato da un caffè o una cioccolata calda, ci vorrà circa un’ora e mezza, più almeno un’altra ora di riposo. Questi sono gli ingredienti per circa dodici porzioni:
- Mezzo chilo di patate dolci (con questa quantità otterremo circa 300 grammi di purea)
- 3 uova di media grandezza (si consiglia di toglierle dal frigorifero in anticipo se conservate in frigorifero)
- 150 grammi di zucchero bianco o di canna, a seconda delle preferenze
- 190 o 200 grammi di olio extravergine di oliva
- 300 grammi di farina di frumento
- 10 grammi di lievito chimico
Per prima cosa lavate bene le patate dolci, asciugatele e bucherellatele su tutta la superficie con un coltello. Per accelerare il processo, potete cuocerle per 8 minuti a massima potenza nel microonde. Verificate con un coltello o una forchetta che siano morbide e cotte al punto giusto. Una volta pronte, le tagliamo a metà e con un cucchiaio togliamo la polpa, che schiacciamo con una forchetta. Ne mettiamo da parte 300 grammi, che è la quantità necessaria per la torta.
Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 180 °C e sbattiamo le tre uova con lo zucchero per alcuni minuti, fino a quando non vediamo che hanno raddoppiato il loro volume. Aggiungiamo l’olio nella ciotola e continuiamo a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo quindi la polpa di patata dolce, le spezie se avete deciso di incorporarle, il lievito chimico e la farina, poco alla volta, e continuiamo a mescolare. Versiamo ora tutto il composto in una teglia da forno rettangolare ricoperta di carta da forno. Il passo successivo è quello di infornare il dolce e cuocerlo per un’ora o un’ora e un quarto, ma sarà necessario controllare la cottura.
Una volta cotto, lo togliamo dal forno, lo lasciamo riposare per 10 o 15 minuti e lo sformiamo. Possiamo lasciarlo raffreddare completamente su una griglia per un’ora prima di consumarlo.
Versione con avena
Se desiderate una versione più leggera o avete bisogno di una versione senza glutine, vi proponiamo questo dolce di patate dolci con avena (controllate bene sulla confezione che l’avena non contenga glutine). La consistenza rimane piuttosto succosa e il sapore delizioso. Questi sono gli ingredienti per 12/14 porzioni:
- In questo caso avremo bisogno di più polpa di patata dolce: tra 500 e 600 grammi
- 350 grammi di farina d’avena
- 4 uova grandi
- 400 grammi di datteri
- Un bicchiere di latte intero e 120 grammi di yogurt naturale, anche greco
- 100 grammi di olio extravergine di oliva
- 10 grammi di lievito chimico e mezzo cucchiaio da dessert di bicarbonato
- Un cucchiaino di essenza di vaniglia
- Per le spezie: un cucchiaio da dessert di cannella e mezzo cucchiaio di noce moscata
- Un pizzico di sale
Preriscaldiamo il forno a 180 °C mentre aggiungiamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, spezie e sale. Con un robot da cucina mescoliamo la patata dolce con il latte e lo yogurt e aggiungiamo il composto alla ciotola con la farina. Nel robot da cucina tritiamo nuovamente i datteri snocciolati insieme all’olio, alle uova e alla vaniglia. Versiamo il composto nella stessa ciotola grande degli ingredienti secchi e della pasta di patate dolci. Mescoliamo bene il tutto.
Versiamo l’impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e cuociamo, come la volta precedente, per un’ora o un’ora e un quarto, senza perdere di vista il processo per evitare che si bruci. Anche come nella versione tradizionale, lasciamo raffreddare leggermente per sformare e raffreddare completamente prima di tagliare le porzioni e gustare questa versione senza glutine e senza zucchero.
