L’autunno è la stagione perfetta per cucinare con cura, senza fretta e con prodotti di stagione che troviamo nella loro versione migliore: uva, castagne, finocchio, agrumi, zucchine o melanzane. Vi proponiamo tre ricette che potete servire insieme in un pasto speciale con la famiglia o gli amici, o gustare separatamente durante la settimana. Piatti ricchi di sapore, colore e consistenza, pensati per confortare con la loro semplicità. Tutti condividono lo stesso spirito: rispetto per le materie prime, tecniche semplici che funzionano sempre e una presentazione curata e accattivante che riempie la tavola di allegria. Ricette perfette per quei giorni in cui si ha voglia di cucinare bene senza complicarsi la vita e godersi tutto ciò che questa stagione ha da offrire.
Pollo al forno con castagne e uva
Il pollo al forno è uno di quei piatti che piacciono sempre, ma questa versione con castagne e uva lo eleva a un altro livello. L’uva aggiunge un tocco fruttato che esalta i succhi del pollo, mentre le castagne danno consistenza e una dolcezza delicata che ricorda gli stufati delle nonne.
Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 pollo tagliato a pezzi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g di burro
- 2 cipolle, tagliate a strisce
- 1 testa d’aglio tagliata a metà
- 3 carote, pelate e tagliate a listarelle
- 3 patate medie, pelate e tagliate a pezzi
- 150 g di castagne cotte
- 150 g di uva senza semi
- 150 ml di vino di Sherry
- 100 ml di brodo di pollo
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 rametto di timo fresco
- Sale e pepe nero q.b.
Una ricetta autunnale a base di pollo con un tocco festivo. Semplice ma speciale, con quel gusto rustico e confortante che conquista tutti a tavola.
Preparazione passo dopo passo
- Rosolare il pollo. Preriscaldare il forno a 190 °C. Salare e pepare il pollo e rosolarlo in più riprese in una padella con burro e olio. Questo passaggio sigillerà i succhi.
- Soffriggi le verdure. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla, la carota e la patata. Cuoci per 10 minuti fino a quando iniziano a caramellare.
- Sfumare con il vino. Versa lo sherry e raschia il fondo per recuperare tutti i succhi. Lascia ridurre per 3 minuti.
- Unire e infornare. Mettere il pollo in una pirofila, coprire con le verdure, aggiungere l’uva, le castagne, l’aglio schiacciato e le erbe aromatiche. Irrorare con il brodo.
- Cuocere in forno per 1 ora. A metà cottura, mescolare e irrorare con i succhi. Il risultato: una carne tenera e una salsa dorata che richiede pane.
I trucchi dello chef:
- Utilizza pollo ruspante o di allevamento: la sua carne è più saporita e resiste meglio alla cottura in forno.
- Spremete un paio di spicchi d’aglio arrostiti nella salsa prima di servire: conferisce un tocco dolce e cremoso.
- Se desiderate una versione più leggera, sostituite le patate con patate dolci.
Branzino al forno con agrumi
Un piatto che combina la leggerezza del pesce bianco con la freschezza degli agrumi e il profumo di anice del finocchio. È la ricetta ideale per un pranzo domenicale o una cena elegante senza complicazioni.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti (per 2 persone):
- 1 branzino intero da 700 g, pulito e senza squame
- 1 arancia tagliata a fette
- 1 limone tagliato a fette
- 1 bulbo di finocchio piccolo tagliato a fettine sottili
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 45 g di burro
- 50 ml di vermouth bianco secco
- 1 cucchiaino di miele di rosmarino
- 1 rametto di timo fresco
- 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione:
- Preparare il letto. In una pirofila, disporre le fette di agrumi e il finocchio, salare, pepare e condire con l’olio.
- Preparare il burro aromatico. Sciogliere il burro con l’aglio, il miele, il timo e il vermouth. Cuocere per un paio di minuti e aggiungere qualche goccia di limone.
- Cuocere in forno. Farcire il branzino con parte delle fette, spennellare con il burro e cuocere in forno per 25 minuti a 200 °C.
- Servire con stile. Accompagnare con patate arrosto o una leggera purea di sedano rapa.
Consiglio dello chef
- Se preferite un tocco più fresco, aggiungete alla fine alcune foglie di finocchio o capperi.
- Potete sostituire il branzino con orata o nasello: funzionano altrettanto bene.
Tian di verdure
Una ricetta tradizionale del sud della che unisce semplicità ed eleganza. Il tian è perfetto come contorno o piatto principale vegetariano: ricco di colori, sapori e aromi mediterranei.
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane piccole
- 1 zucchina
- 2 pomodori maturi ma sodi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pomodoro fritto in stile casalingo con cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di erbe provenzali
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Tagliare e preparare. Lavare e tagliare tutte le verdure dello stesso spessore (4-5 mm).
- Preparare l’olio aromatico. Mescolare l’olio con aglio, erbe aromatiche, sale e pepe.
- Assemblare il tian. Coprire una teglia con pomodoro fritto e un po’ d’olio. Disporre le fette a spirale alternando i colori.
- Cuocere in forno. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 45 minuti a 180 °C. Rimuovere il foglio, cospargere con il pangrattato e il parmigiano e cuocere in forno per altri 20 minuti.
I trucchi dello chef
- Se desideri una consistenza più morbida, aggiungi tra uno strato e l’altro un cucchiaio di salsa di pomodoro o un pizzico di mozzarella.
- Servi tiepido, mai freddo: gli aromi si apprezzano molto di più.
- Lo sapevi che…
Il nome tian deriva dal recipiente di terracotta in cui viene tradizionalmente cotto. Ogni famiglia ha la sua versione, e quasi tutte includono melanzane, pomodori e zucchine.
Consigli extra per godersi ancora di più l’autunno a tavola
- Sfrutta i prodotti locali. Scegli frutta e verdura di stagione: sono più gustose e sostenibili.
- Gioca con i contrasti. In questi piatti, l’equilibrio tra dolce, acido e salato è fondamentale.
- Cucina senza fretta. Il forno è tuo alleato: concentra i sapori, evita i grassi e ti lascia tempo libero mentre cuoce.
Cucinare in autunno significa celebrare la semplicità: il profumo del forno, il colore delle castagne, la lucentezza degli agrumi. Tre ricette facili che invitano a godersi la tavola, il momento e il piacere di cucinare con calma. Perché, alla fine, la cucina autunnale non ha fretta: solo sapore ed emozione.
