Le frittelle di bietola sono un modo delizioso per gustare questa verdura a foglia verde, combinando sapore, consistenza e tradizione in ogni boccone. Croccanti fuori e morbide dentro, queste frittelle sono ideali come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero. La pancetta e il formaggio aggiungono un tocco saporito, mentre la noce moscata esalta l’aroma della bietola.
- 1 mazzo di bietole (conservare le foglie per un’altra preparazione)
- 1 spicchio d’aglio tritato molto finemente
- 1/2 cipolla tritata molto finemente
- 100 g di pancetta affumicata tritata
- 1 tazza di farina comune
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 50 g di formaggio grattugiato
- 3 uova
- 1/2 bicchiere di soda
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Olio per friggere
Preparazione
1. Preparare le bietole
Separare le foglie dai gambi, lavarle bene e tagliarle a julienne. I gambi possono essere conservati per un’altra ricetta.
2. Saltare gli ingredienti
In una padella con olio d’oliva, rosolare la pancetta tritata, quindi aggiungere la cipolla e l’aglio fino a quando non saranno teneri. Aggiungere la bietola tritata e cuocere fino a quando non si sarà ridotta e sarà morbida.
3. Mescolare l’impasto
In una ciotola, sbattere le uova e mescolarle con la farina, il lievito e il formaggio grattugiato. Aggiungere la bietola e la pancetta saltate, amalgamare bene e condire con sale, pepe e noce moscata. Regolare la consistenza aggiungendo un po’ di bicarbonato o acqua, fino ad ottenere un impasto cremoso e facile da lavorare.
4. Mettere in frigorifero
Lasciare riposare il composto in frigorifero per alcune ore. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e all’impasto di avere una consistenza migliore durante la frittura.
5. Friggere le frittelle
In una padella con abbondante olio caldo, formare delle porzioni di impasto con due cucchiai e friggere fino a quando non saranno dorate e croccanti all’esterno. Scolare su carta assorbente.
Consigli e accompagnamenti
- Servire caldi, accompagnati da salse delicate come panna acida o yogurt naturale.
- Possono essere preparati in anticipo e riscaldati in forno per mantenere la consistenza croccante.
- Per una versione vegetariana, omettere la pancetta e aggiungere più formaggio o noci tritate.
